Este proyecto de investigación trata sobre el sistema alimentario en una comunidad originaria de tradición náhuatl que perdió su lengua materna a mediados del siglo XX. Sin embargo, la población mantiene un alto grado de cohesión socio cultural, a partir de la organización ritual y festiva de la comunidad, la reproducción del sistema alimentario que tiene como fundamento al sistema milpa y otros aspectos de la cosmovisión. En este trabajo se considera que el sistema alimentario local forma parte de la estrategia campesina de subsistencia, por lo tanto, la reproducción socio-cultural de la comunidad tiene en la comida tradicional uno de sus fundamentos. Sin embargo, el rápido crecimiento de las actividades económicas relacionadas con el sector terciario y otros fenómenos relacionados con la cercanía de la ciudad de Xalapa están generando cambios importantes en la alimentación tradicional, principalmente, debido al consumo de alimentos procesados de origen industrial. En Tlalnelhuayocan la comida tradicional es resultado de un largo proceso histórico. El manejo de la biodiversidad local está determinado por el sistema milpa y el saber-hacer gastronómico que tiene su origen en la conjunción de varias tradiciones culturales mesoamericanas en la región del Totonacapan. A este origen milenario se han sumado diversas innovaciones durante la Colonia y sobre todo en las últimas décadas del siglo XX, pero esta tradición ha mantenido su singularidad debido a un conjunto de factores de larga duración histórica. Es hasta hace unas cuantas décadas que parte del patrimonio alimentario local empezó a ser desplazado por la penetración de los alimentos procesados industrialmente. Los efectos de este cambio alimentario afectan parte del patrimonio biocultural, merman la soberanía alimentaria regional, modifican el sentido del gusto entre la población y provocan una mayor vulnerabilidad ante las enfermedades crónico-degenerativas (diabetes, hipertensión y cáncer) y pandemias como el COVID 19. Nuestra propuesta es revalorar y difundir a nivel local y regional la importancia de la comida tradicional a través de la canasta del bien comer regional, no sólo como un factor de identidad, es decir, porque es culturalmente significativa; sino también porque constituye una alimentación sana debido a su origen natural y diverso. En este sentido, constituye una alternativa saludable y, por lo tanto, un remedio para fortalecer el sistema inmune y estar en mejores condiciones para enfrentar la pandemia y también para disminuir la incidencia de las enfermedades crónico degenerativas. Asimismo, la comida tradicional preparada con productos locales producidos por el propio consumidor, por sus vecinos o pequeños productores de la región contribuye a lograr una mayor soberanía alimentaria además de que su producción tiene un menor impacto ambiental que los productos agroindustriales.