Este proyecto da continuidad a la investigación sobre antropología de la alimentación que se realizó el año pasado (33306) en la misma región de Xalapa. Anteriormente, también hice estudios sobre el mismo tema, pero en el área de Cuetzalan, Pue. Aunque, las dos áreas de estudio están en distintas entidades federativas desde una perspectiva histórica y cultural forman parte de la misma región, es decir, el antiguo Totonacapan. Sin embargo, en esta etapa se está realizando un estudio más amplio con un enfoque regional, para determinar las características de la comida regional a partir de la información que se está obteniendo en distintas localidades en el área de los municipios que rodean a la ciudad de Xalapa. El año pasado el estudio sobre la comida tradicional del pueblo de Otilpan se realizó con un grupo de mujeres organizadas en una cooperativa de producción de alimentos de maíz y a partir de una recopilación exhaustiva de las recetas tradicionales y de un registro del origen de sus ingredientes en los agroecosistemas y ecosistemas locales. Ahora estoy empezando un estudio parecido, pero en varios pueblos tradicionales del área circunvecina a la ciudad de Xalapa, para luego analizar de manera comparativa lo que tienen de común y de específico cada una de estas cocinas locales.