La Antropología de la Alimentación, consideraciones teórico-metodológicas: La alimentación humana es una construcción social y colectiva que guarda profundos significados, se reconoce a la gente por lo que come o por lo que no come. La alimentación se refleja en todos los aspectos de una sociedad: en el sistema político, económico, social, ideológico, su historia. Consideramos la alimentación como parte integral del sistema social, vivo y abierto, íntimamente ligada con la cultura humana, con la expansión permanente y con la supervivencia de la especie. El éxito del ser humano en su larga historia, fue saber manejar los recursos naturales al intervenir creativamente en la naturaleza para obtener los nutrimentos aprovechables en su beneficio, al tiempo que intercambiaba experiencias, materiales e ideas con grupos de semejantes. Siendo parte del sistema social, a través de la alimentación son observables los componentes del todo en sus interrelaciones en la alimentación de un grupo social se pueden identificar: su contexto histórico, económico, cultural, se pueden conocer los diversos aspectos del todo social, por ejemplo: los problemas de salud-enfermedad que afectan a las poblaciones humanas como desnutrición o sobre peso, el acceso a los recursos de la dieta, en la ideología y la religión en forma de prohibiciones o tabúes relacionados con los alimentos, las influencias extranjeras, lo simbólico, los valores, el ritual, la identidad, la memoria colectiva, las modas, las maneras de acercarse a la comida los gustos, las preferencias, la emotividad, todo esto en interacción permanente. (Cervantes, 2018, El Volcán Insurgente, no. 51) Por estas razones pensamos que la comida es identidad. Además, la comida es de los elementos más conservadores de una sociedad (Duch, 2005) la gente de las diversas regiones de nuestro país, ha dejado de hablar su lengua original y su manera de vestir tradicional, pero su comida, ligada a su ideología, permanece, especialmente reflejadas en la comida ritual conservada por siglos.