El proyecto de investigación trata sobre la producción de alimentos y la cocina de los pueblos originarios de la región Xalapa desde un enfoque biocultural. Estos pueblos forman parte del antiguo Totonacapan, por lo cual presentan similitudes con la cocina de otros pueblos totonacos y nahuas de esta vasta región. En la zona de Xalapa éstos han perdido la lengua indígena desde mediados del siglo XX. Pero, en otros ámbitos de la cultura sus habitantes mantienen parte de la antigua cosmovisión y algunas prácticas fundadas en sus antiguos sistemas de organización comunal y en el sistema alimentario local. Estos ámbitos son de gran importancia para la reproducción cultural de esta población campesina y de su identidad. Los saberes de la comida sintetizan, desde una perspectiva biocultural, la riqueza y especificidad de un sistema alimentario adaptado a los ecosistemas serranos a partir de una tradición histórica que se desarrolló en Mesoamérica y que tiene como base al sistema milpa. Sin embargo, este patrimonio biocultural está siendo amenazado porque la población más joven en el ámbito rural de Xalapa consume cada vez más los alimentos procesados industrialmente con el respectivo impacto en la salud que genera su consumo. Este proceso no sólo implica el desplazamiento de alimentación tradicional sino también la paulatina reducción de las prácticas agrícolas tradicionales como la milpa. El propósito no es sólo contribuir a la conservación de este patrimonio sino también destacar la importancia del mismo por su contribución a una buena alimentación que es culturalmente pertinente y a prácticas agrícolas de bajo impacto ambiental que, además, favorecen la conservación de la biodiversidad. Línea de acción 1.1.1 Fomentar líneas de investigación en materia arqueológica, antropológica, histórica y paleontológica que permitan profundizar en el conocimiento y la conservación del patrimonio cultural de nuestra nación. Línea de acción 1.3.3 Apoyar la realización de actividades para la difusión y divulgación de los productos derivados de la investigación en materia arqueológica, antropológica, histórica y paleontológica. Línea de acción 1.4.3 Ampliar la investigación de problemáticas y ámbitos culturales o lingüísticos que se encuentren en riesgo, que contribuyan al conocimiento de pueblos indígenas, afromexicanos y comunidades equiparables; así como de otros sectores sociales en contextos de especial interés y/o preocupación.