El instituto Nacional de Antropología e Historia tiene como visión 'investigar, conservar y difundir el patrimonio arqueológico, antropológico, histórico y paleontológico de la nación para el fortalecimiento de la identidad y memoria de la sociedad que lo detenta' labor que llevamos a cabo mediante la investigación, protección y conservación del patrimonio tangible e intangible a través de personal profesional, vínculos con instituciones gubernamentales y en colaboración, también, con instancias internacionales. Entre las diferentes áreas que son del interés del Instituto está la biodiversidad, la relación hombre - naturaleza - cultura (desde la percepción del alimento hasta su búsqueda, obtención, tecnologías aplicadas al procesamiento, preservación, preparación, consumo y desecho), la alimentación (agrosistemas, la cadena de valor de producción y el gusto) y su manifestación en las cocinas tradicionales y populares a través de sus trayectorias históricas.