La temática del proyecto es relevante porque desde una perspectiva agroecológica la milpa representa un modelo de agricultura sustentable que es accesible a los pequeños productores con pocos recursos económicos y ha sido la base para el desarrollo de las culturas de origen Mesoamericano. La milpa representa un modelo alternativo ante las crisis ambiental y social que está generando la agroindustria que requiere de agroquímicos muy contaminantes y de grandes extensiones de tierra que desterritorializan a las comunidades campesinas e indígenas del país. El estudio de los productos que se obtienen de la milpa y de su transformación culinaria mediante el saber de la cocina tradicional representa una alternativa para lograr una mayor soberanía alimentaria a nivel regional y nacional. La conservación y ampliación de estas tradiciones culinarias constituyen formas de resistencia cultural frente al modelo de comidas de origen industrial También es importante mencionar que este proyecto etnográfico está vinculado a un proyecto multidisciplinario más amplio que, mediante la investigación participativa busca, por una parte, revalorar el conocimiento entorno a la milpa y sus productos y, por la otra, se plantea buscar estrategias que mejoren la producción agrícola desde una perspectiva agroecológica al mismo tiempo que se mejora la dieta de los pequeños productores y los consumidores locales.