Este proyecto se desprende de la línea de investigación "Historia del Sistema Lácteo de la antigüedad a la modernidad". El año próximo pasado (2021) emprendí una investigación para conocer el uso de la leche en la medicina española (galactología) en el siglo XVI y XVII. Descubrí que durante ese periodo la leche era un alimento-medicamente recomendado en casos muy específicos e incluso su uso se desalentaba. Por ejemplo los médicos decían que la leche pudría las encías y los dientes, que únicamente se tomará en casos específicos de purgar o envenenamiento. Entonces surgió la hipótesis que el escaso consumo de leche en la medicina hipocrática española se debió a la influencia de la medicina árabe, pues para esa cultura la leche no era un alimento-medicina importante en su farmacopea. En cambio en el centro y norte de Europa, durante la Edad Media, la leche fue un alimento-medicamento de uso frecuente. En esta región no hubo influencia árabe en la medicina, sino que permanecieron muy cercanos a la medicina hipocrática En aquella investigación también tuve oportunidad de revisar fuentes de primera mano de los siglos XVII y XVIII, por lo que me percaté que en los siglos siguientes, aumento el consumo de leche en la medicina dando prioridad al uso de este alimento-medicina.