Este proyecto mantuvo tres líneas de investigación del proyecto anterior, con ejes metodológicos-temáticos complementarios. 1. Comida y relaciones de poder, usos sociales, significados y Reproducción Cultural: Miradas antropológicas-etnohistóricas, coordinada por Catharine Good Eshelman (INAH-ENAH). 2. Historias culinarias en México y sus procesos culturales, coordinada por Laura Corona de la Peña (INAH-DEAS). 3. La Selección Social del Patrimonio como reproducción cultural: Las Cocinas de México, coordinada por Rosa María Garza Marcué (INAH-DEAS). Los diferentes ejes analíticos de estas líneas guiaron la estructura del manuscrito del libro. La comida puede ser instrumento para la resistencia frente a la homogeneización cultural generada por la globalización. En las comunidades urbanas y rurales en México, las fiestas y la comida festiva son espacios importantes para la defensa de identidades locales. El patrimonio etnológico o vivo abarca costumbres, modos de vida, oficios, fiestas, artesanías, alimentación, entre otros, que un pueblo selecciona y activa patrimonialmente o patrimonializa. La comida, es un elemento central del país de tradición mesoamericana que fortalece las relaciones sociales, la identidad y facilita la reproducción cultural. La organización y realización del diplomado "Cocinas y Culturas Alimentarias en México" es otra actividad importante por la formación de recursos humanos.