Ampliar de manera amplia los conocimientos sobre el tema, partiendo de lo etnográfico, como las historias de los aguardientes mismos en las distintas comarcas productoras de mezcal, como la discusión sobre el origen de la destilación temprana en Mesoamérica. Nos importa sobremanera desmitificar la idea de que los aguardientes que llevan el nombre de tequila son de mayor calidad que los procedentes de otros mezcales, por el daño que han hecho a la diversidad biológica de las materias primas. Nos interesa también reivindicar la importancia de todas las variedades de agave mexicano en la producción de aguardientes, para garantizar la supervivencia de nuestros alcoholes,