Este proyecto de investigación se enfoca en el estudio del sistema lácteo. Es decir, se avoca a comprender y explicar las formas de producción, venta-distribución, regulación sanitaria, fomento ganadero y tipos de consumo de la leche de vaca, burra y cabra; así como de los subproductos lácteos, tales como: quesos, mantequilla, manteca de vacas y yogurt. Como he mencionado esta línea de investigación consta de 3 etapas, a saber: 1) trabajo de gabinete (2020-2021), 2) trabajo en archivos (2022-2023), 3) publicación de resultados (2024-2025). En este ejercicio anual (2021) me encuentro en la etapa primera de trabajo de gabinete. Estudiaré el origen ideológico del consumo de la leche en España en el siglo XV en libros de medicina. Ese conocimiento permitirá entender las causas por las cuales los españoles introdujeron el ganado lechero a América y, en particular, a la Nueva España. La investigación que planteo es documental, cualitativa de mediano alcance; enfoque de historia de la medicina, de la temática de alimentos medicina. Los autores más relevantes al respecto son Zofia Rzeznickab y Maciej Kokoszkoa quienes han estudiado la galactología en la época clásica y Bizantina. Si el proyecto que planteo para este ejercicio no se puede realizar se retrasaría la historia de la leche en el siglo XVI, que está descrita en un 60%