Folio anterior: 5899. Este proyecto fue concebido de 2012 a 2014 como una respuesta a la necesidad de contar con un espacio de investigación acerca de la comida, la alimentación y los sistemas culinarios desde una perspectiva cultural e histórica, reactivándose en 2020. El tema alimentario es uno de los más constantes dentro de la disciplina antropológica y ha recibido muy diversos tratamientos y enfoques, a veces incompatibles entre sí. Desde el punto de vista de la Historia, por otro lado, también ha sido objeto de curiosidad y escrutinio riguroso cómo han satisfecho sus necesidades básicas de comida y bebida las personas en diferentes momentos del pasado. En este sentido, la mirada interdisciplinaria sobre el asunto, que brinda la Etnohistoria es un punto de llegada casi natural. La intersección que se produce entre la comida de los otros y la de los tiempos pasados es un vasto terreno de investigación que merece ser explorado con ingenio metodológico, espíritu crítico y fuentes novedosas. La comida es un tema generoso para la disciplina etnohistórica, puesto que está en todos lados y en todo momento. El reto consiste en construir adecuadamente los temas y problemas de investigación, con un sentido de pertinencia, lectura crítica y rigor metodológico, a fin de no incurrir en vicios ya reiterados de generar inventarios de comidas, recuentos de viandas, o recetarios de procedimientos. El proyecto enfatiza la perspectiva comparativa y se vale de la tensión entre cambio y continuidad como marco de análisis.