Este proyecto consta de una etapa que se desarrollará durante los dos primeros trimestres del año, se investigará la incorporación de los veterinarios a las labores de inspección de alimentos durante el decenio de 1860. Esa década fue muy conflictiva pues hubo dos gobiernos, a saber: el liberal del presidente Benito Juárez y el imperial de Maximiliano de Habsburgo. La investigación se centra en la capital de México porque fue la ciudad en la que se imponían las prácticas científicas de vanguardia. Las preguntas que guían esta investigación son: ¿qué condiciones del contexto impulsaron la contratación de los veterinarios?, ¿qué tipo de inspecciones realizaron los veterinarios?, ¿quiénes fueron los primeros veterinarios inspectores?, y ¿cuáles fueron retos científicos a los que se enfrentaron los primeros veterinarios inspectores? En la historiografía de la higiene de los alimentos y la participación de los veterinarios encontramos obras como ?De la policía médica a la medicina social de George Rosen?; el caso de Alemania fue estudiado por Tatsuya Mitsuda en el artículo 'Entangled Histories: German Veterinary Medicine, c. 1770-1900'; el caso de Francia fue estudiado por Sylvain Leteux en 'La concurrence entre bouchers et vétérinaires sur le contrôle sanitaire de la viande à Paris au XIXe siècle. Se nourrir: pratiques et stratégies alimentaires'; en el caso de España Vicente Dualde Pérez escribió 'Las obras sanitarias de D. Juan Morcillo y Olalla'. Este proyecto se alinea a las prioridades establecidas en el Programa Institucional de Mediano Plazo del INAH, particularmente, a la línea de acción 1.1.2 Promover proyectos de investigación y/o conservación del patrimonio arqueológico, antropológico, paleontológico e histórico de la nación que respondan, tanto al interés de la comunidad académica, como a las necesidades y prioridades institucionales.