Este proyecto se desprende de la línea de investigación Historia del Sistema Lácteo de la antigüedad a la modernidad. Trata acerca de la historia universal de la leche y sus derivados. La historia que propongo contendrá cuatro apartados en los que se reconstruyen los hitos de la lechería, las prácticas ganaderas y el consumo de este alimento en sus diferentes presentaciones: leche cruda o cocida, yogurt, queso y mantequilla. El primer apartado tratará del periodo Neolítico cuando surge la práctica de la lechería y el consumo de este alimento. El segundo apartado abordará el uso de la leche en la medicina en la cultura greco-romana y la influencia de ese saber hasta el siglo XVIII en Europa y América. El tercer apartado tratará el final del siglo XVIII hasta el XIX, que fue el periodo en que tuvo lugar la revolución agrícola y el surgimiento de las razas de vacas especializadas en la lechería. El cuarto apartado tratará la industrialización de la leche que va de la segunda mitad del siglo XIX hasta la primera mitad del XX. Este proyecto se alinea a las prioridades establecidas en el Programa Institucional de Mediano Plazo del INAH, particularmente, a la línea de acción 1.1.2 Promover proyectos de investigación y/o conservación del patrimonio arqueológico, antropológico, paleontológico e histórico de la nación que respondan, tanto al interés de la comunidad académica, como a las necesidades y prioridades institucionales.