Relevancia: El enfoque antropológico-histórico sobre la comida permite analizar el cambio, identificar distintos actores, documentar los procesos desarrollados y descubrir las relaciones de poder detrás de la alimentación y usos sociales de la comida en México. Aborda problemas de la ecología, la producción agrícola, sistemas de mercados, el patrimonio cultural, salud y nutrición, entre otros. Promueve modelos para la investigación colectiva, multidisciplinaria con sentido social; forma recursos humanos , estudia las tradiciones históricas culturales en Mesoamérica alrededor de la producción y circulación de alimentos, y los usos sociales y rituales de la comida. El proyecto se distingue por generar conocimiento sobre aspectos económicos y culturales de los procesos de alimentación en México entre diferentes sectores urbanos y rurales de la población: documenta transformaciones en la alimentación durante el siglo XX debido a modelos económicos y culturales impuestos. Capacita recursos humanos entre especialistas y entre profesionistas de otras disciplinas al dirigir investigación nueva. En 2020 propusimos dar más énfasis a vinculación con grupos y sectores sociales involucrados en las cocinas y la alimentación en México, seguir con la elaboración de materiales didácticos con calidad científica para escuelas de gastronomía, turismo, nutrición, entre otras; continuar con investigación propia; asesorar y supervisar investigación sobre comida; explorar formas de vinculación con grupos comunitarios, productores, cocineras entre otros. Estos planes quedaron afectados por los recortes presupuestales y la contingencia sanitaria que aun continua, por lo mismo en 2021. En 2023, de la misma forma que en 2022, muchas de nuestras actividades se están realizando por medios digitales y estamos trabajando materiales de investigación original para su difusión en nuevos medios electrónicos. Los medios digitales nos han permitido tener una presencia nacional y cierta vinculación internacional; este año seguiremos ampliando nuestra presencia en estos espacios para las actividades de este proyecto y reanudaremos algunas actividades presenciales como eventos académicos para la difusión del conocimiento y extender relaciones de trabajo colectivo en equipo. De acuerdo al Programa Institucional de Mediano Plazo del INAH este proyecto participa en la línea de acción 1.1.2 Promover proyectos de investigación y/o conservación del patrimonio arqueológico, antropológico, paleontológico e histórico de la nación que respondan, tanto al interés de la comunidad académica, como a las necesidades y prioridades institucionales.