El enfoque sobre la comida desde las ciencias antropológicas-históricas aborda problemas relacionado con la ecología, la producción agrícola, sistemas de mercados, el patrimonio cultural y procesos de patrimonialización, asimismo la comida como generadora de significados y relaciones sociales, la salud y la nutrición, entre otros. Este proyecto abordará la temática del Patrimonio cultural desde las cocinas como un factor identitario de primera importancia, como parte del patrimonio intangible. División sólo metodológica pues el patrimonio cultural es un todo. El patrimonio puede ser instrumento para la resistencia frente a la homogeneización cultural generada por la globalización. En las comunidades urbanas y rurales en México, las fiestas y la comida festiva son espacios importantes para la defensa de identidades locales. El patrimonio etnológico o vivo abarca costumbres, modos de vida, oficios, fiestas, artesanías, alimentación, entre otros, que un pueblo selecciona y activa patrimonialmente o patrimonializa. La comida, es un elemento central de la tradición cultural mesoamericana que fortalece y genera relaciones sociales, identidad y facilita la reproducción cultural. Este proyecto se adscribe a lo establecido en el Programa Institucional de Mediano Plazo del INAH, específicamente en las siguientes líneas de acción: 1.3.2 Impulsar la promoción editorial a través de la elaboración de libros, artículos, reseñas y otros productos científicos y de divulgación, derivados de las investigaciones, para su difusión dentro y fuera del INAH; como parte de esta línea de acción se encuentran como resultados los siguientes libros: 'Mujeres construyendo un mundo: las recetas del convento de Santa Mónica en Puebla' autoras Rosa María Garza y Cecilia Vázquez, 2017 e 'Investigando la comida y las culturas culinarias en México: Miradas antropológicas e históricas' coordinadoras Catharine Good y Rosa María Garza, en proceso de publicación. Estrategia 2.2 Impulsar la preservación de la diversidad, la memoria y los patrimonios culturales de México mediante acciones de preservación, investigación, protección y promoción de su conocimiento y apropiación.