Muchos libros se han escrito sobre la comida mexicana, pero básicamente tratan de recetas en las cuales las bases son las mismas que parten de la comida más antigua, reseñada en el siglo XVI por los frailes españoles, sin embargo, con la influencia colonizadora y mucha creatividad, la cocina mexicana se fue enriqueciendo lentamente con elementos extranjeros, pero sin perder su esencia. Para el siglo XIX estaría conformada la cocina mexicana y su transformación en las preparaciones en otros territorios mas allá de México. Esta investigación, dará cuenta de los procesos que la cocina mexicana ha tenido en el extranjero, en este caso EUA; contribuyendo, desde la antropología de la alimentación, al análisis socio cultural e histórico sobre el patrimonio alimentario y la obtención de los ingredientes que, en muchas ocasiones, solo se encuentran en el territorio mexicano. Las diversas prácticas alrededor del patrimonio alimentario mexicano que tratan de mantener los ingredientes originarios para rememorar o detonar mediante los sabores la añoranza por el México que los migrantes anhelan. En el caso que nos ocupa, se hará una crónica de como un chef que en vive en Nueva York, profundiza sobre los principios esenciales que han conformado a través del tiempo la comida mexicana y en contraparte como es el consumo en el país vecino, así como la lucha contra la folklorización y los alimentos chatarra que se ofertan como 'comida mexicana' lo cual repercute en como los extranjeros ven la alimentación de nuestro país alejado de la esencia real y el contexto cultural de la misma. Atendiendo los objetivos, estrategias y líneas de investigación de acción en el Programa Institucional de Mediano Plazo 2022-2024, este proyecto se inscribe bajo el eje de Investigación con el Objetivo 1 ? Fortalecer la investigación para generar conocimiento en materia arqueológica, antropológica, histórica y paleontológica?. Con su respectiva estrategia 1.1 ?Desarrollar y aplicar conceptos, así como elementos teóricos y metodológicos, para realizar investigación que contribuya al conocimiento, conservación, restauración, docencia, difusión y divulgación del Patrimonio Cultural? e implementando la línea de acción 1.1.2 ?promover proyectos de investigación y/o conservación del patrimonio arqueológico, antropológico, paleontológico e histórico de la nación?.